株式会社テクニカン製：液体凍結機『凍眠』

上質の明石だこや室津産牡蠣の美味しさを大切にしたいから、 そして手作りの風味をそのままお届けしたいから。
アメロイドキッチンでは冷凍技術にもこだわり、液体凍結機『凍眠』を導入しています。
液体凍結とは食品を-30°Cの液体(アルコール)で冷凍する手法で、冷気に比べ、約20倍の早さで急速に凍結します。
これにより食材の細胞破壊を最小限に抑え解凍時にドリップがほとんど発生せず、鮮度、味、見栄えなど全てにおいて驚きの味わいを実現します。
また劣化がほとんど無いため長期保存が可能で『たこコロ』『牡蠣リーヌ』をいつも同じ味で美味しくお召し上がりいただけます。